중독적인 맛! 아망드 쇼콜라 만들기

" 아망드 쇼콜라 만들기 "

 

카라멜라이징한 아몬드 겉에 초코릿을 입힌

맛있는 아망드 쇼콜라를 만들어 보았어요

맛있는 걸로 똘똘 뭉친만큼 자꾸자꾸 손이 가지만

자제하지 않으면 어느 새 아망드쇼콜라 한통

뚝딱 다 먹어버릴 수 있답니다

 

 

아망드 쇼콜라 재료

 

 

재료:

통아몬드200g, 설탕80g, 물50 무염버터15 다크커버춰초코릿300

밀크초코릿200g, 카카오파우더 적당량냄비, 중탕볼, 스댄볼

실리콘주걱, 나무주걱, 테프론시트지, 포크, 온도계​

 

 

아몬드 로스팅

 

아몬드를 약한불에 10분정도 구워줍니다

 

카라멜시럽만들기

 

설탕과 물을 넣고 끓여서 카라멜화시켜줍니다

이때 저어주지 마시고 그대로 끓여주세요

130'c 정도가 되면 불을 꺼 주세요

 

카라멜라이징

 

아몬드와 시럽을 섞어줍니다

아몬드를 넣고 하얀색 결정이 생길때까지

나무주걱으로 잘 저어주세요

 

하얀결정

 

결정이 생기면 다시 녹을때까지

 약불에 녹이며 카라멜 옷을 입혀주세요

 

버터

 

어느정도 녹으면 버터를 넣어주세요

 

아몬드굳히기

 

카라멜아몬드를 굳기전에 테프론 시트지에 부어주고

속도를 내서 포크로 서로 붇지 않게 떼어내 주세요

(엄청뜨거워요, 손으로 만지지마세요)

 

쿼버처초코렛 템퍼링하기

 

카라멜아몬드가 굳을동안

다크커버춰를 중탕으로 녹여주세요

 

카라멜라이징한 아몬드에 초코릿입히기

 

코팅초코릿(준초코렛)이면 바로

아몬드에 초코릿을 섞어주면 되고

쿼버처초코릿이면 템퍼링을 해줘야 해요

 

 

카라멜아몬드에 초코릿을 소량 떠서 섞어주세요

매트한 색이 될때까지 섞어주면 됩니다

초코릿 옷을 입혀주는 과정은약 10회정도 반복하였습니다

 

홍쌤은 초코릿이 빨리 굳으라고

스텐볼 밑에 아이스팩을 놓고 작업했어요

 

코코아파우더뿌리기

 

어느정도 원하는 크기가 되었다면

코코아 파우더를 뿌려서 잘 섞어준 후

체쳐주시면 끝~

 

 

아망드쇼콜라가 보이는

투명한 통에 담아주면

더 예쁜 포장이 완성됩니다

 

 

 

템퍼링:

초코릿에 들어있는 카카오버터를 안정적인 결정으로 굳히는 작업

 

초코릿을 녹인 후 일정온도로 내렸다가

다시 최종온도를 맞춰주는 과정으로

템퍼링이 잘못되면 초코릿이

굳지를 않아요...

숟가락 끝에 템퍼링한 초코릿을 찍어서

굳혀보면 실패한템퍼링은 초코릿이 안굳어요

템퍼링을 해보지 않으셨다면

코팅초코렛(준초코렛)을 추천합니다

 

 

영상도 있으니 재밌게 보시고 구독 부탁드립니다 ♥

http:// https://youtu.be/ouRpmHZvje8