강력분, 중력분, 박력분의 차이가 뭘까?
집에서 베이킹을 하면서 많이 쓰게되는 밀가루 박력분 중력분 강력분 의 차이가 뭘까요? 박력분, 중력분, 강력분의 차이는 글루텐 함량의 차이에요 밀가루에는 글리아딘과 글루테닌 이라는 단백질이 있어요 밀가루에 물을 붇고 반죽하면 글루아딘 + 글루테닌 = 글루텐을 이룹니다 글루텐이 많을 수록 점성이 높아지고 단단해집니다 ■ 박력분은 글루텐함량이 10%이하로 글루텐 함량이 적어요 잘 부스러지고 부드러워야 더 맛있게 느껴지는 과자,쿠키, 케이크를 만들때 사용해요 ■ 중력분은 10~13% 함량의 글루텐이 들어 있어요 점성이 높아져서 어느정도 쫄깃해야 맛있는 수제비, 칼국수, 만두 등에 사용되요 ■ 강력분은 글루텐 13%이상으로 제일 많이 함량되어 있는데 글루텐이 많이 들어 있으니 잘 뭉치고 쫄깃해서 빵을 만들 때 ..
Bread
2020. 6. 18. 07:11
